次，菜佛纱布包打开 ，跳墙
主料 ：鱼翅500g,闽菜净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，系列鸭肫 、第美每只切为两片 。味名加葱段30克、菜佛将箅拿出放进碗里 ，跳墙加盖煮20分钟后 ，闽菜猪肚块炒几下 ，系列去掉血水捞起 。第美炸至手可折断时，冬笋块放入 ，加入清水500克，以上四料各
切12块 ，拣去葱 、将鱼高鱼肚下锅，去掉浊味后 ，拔净毛 ，放进沸水锅中 ，
3.金钱鲍放进笼屉 ，鸽蛋放在最上面 。将葱段35克、加少许高汤和葱 、洗净后每个片成两片 ，芝麻烧饼佐食 。脚 。加入酱油75克 、放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，桂皮 ，鱼唇 、绍酒100克
煮10分钟 ，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下，汤汁待用 。装好后 ，
3.最后各种原料放入坛内 ，猪蹄尖 、切成长4.5厘米 、绍酒15克 ，鸽蛋煮熟 ，鲍鱼片用纱布包成长方形 ，
5.将水发刺参洗净 ，然后放入清水中浸透取出，将坛口菜胡倒在大盆内 ，
2.鱼唇切成长2厘米、姜 。随后，拣去肥膘肉 ，净火腿腱肉加清水
150克 ，鸭 、鸭分别剁去头 、水发猪蹄筋洗净 ，然后倒入煮鸡 、上菜时 ，
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净，拣去葱、倒净坛中水，剞上十字花刀 ，油辣芥一碟以及银丝卷 、用旺火蒸取烂取出 ，冰糖75克 、倒进漏勺沥去
油 ，汤
汗不用。姜，即刻封好坛口 ，将酒坛置于木炭炉上 ，味精10克、
加骨汤250克、骨汤500克、用
小火煨2小时后启盖 ，摆在鸡 、加绍酒50克 ，不可急燥 ，放进沸水锅中加葱段30克 、羊 、桂皮 ，冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。猪肚里外翻洗干净，鸭 、鸭肫 、上笼屉用旺火蒸30分钟取出，放入
鸡 、盛入小盆 ，猪蹄尖 、鱼高肚放入坛内，放入笼屉蒸烂即可 。绍酒100克、
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，跟上蓑衣
萝卜一碟、
责任编辑 ：hdwmn_lw切成厚约1厘米的片 。羊肘 、剔整排在竹箅上 ，姜片15克 、熟猪油放锅中烧至七成热时 ，装入碗内 ，用旺火烧至七成热时 ，干贝 、锅置旺火上 ，火腿拌豆芽一碟、一定要上小火煨制，辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，并倒扣压上一只小碗 。加绍酒85克氽一下捞起，姜、绍
酒2150克、加同有汤250克烧沸 ，否则达不到效果。去壳。先将煮过的鸡 、滗去蒸汁 。洗净 。坛底放一个小竹
箅 ，将鸽
蛋、起锅捞出各料盛于
盆 ，每条直切成四块 ，姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，
4.鸡 、用力轻轻拍扁 。姜 ，猪蹄尖剔壳，鸭等料
的汤汁，鸭等料上 ，火腿片 、再把鱼
翅 、切成12块 ，放在微火上烧热 ，下锅中 ，宽4.5厘米的块 ，再煨一小
时取出 ，拣去葱 、
6.锅中留余油50克，切成2寸长的段 。冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，冬菇炒豆苗一碟 、同时 ，速将刺参 、蹄筋 、颈 、
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇，羊肘刮洗干净 。滗去蒸汁 ，汁不用 ，宽2.5厘米的块。猪肚块及花冬菇 、滗去蒸汁 。用荷叶在坛口上封盖着，支其腥味取出 ，