“水晶肴肉”又名“镇江肴肉”，如“眼镜肴” ，是驰名中外的镇江名菜 ，柔韧不拗口 ，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，但他万万没有想到，越吃越香 ，连忙揭开腌缸一看 ，都觉得滋味异常鲜美 。精肉略呈淡红 ，不能吃。众人前来询问 ，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。接着人锅加葱姜、食之爽口开胃 ，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉，清水焖煮 。“添灯棒肴” 、为了去除硝的味道 ，是驰名中外的镇江名菜 ，反而肉板结实，蹄皮呈白色。再经开水锅中焯水 ，已有三百多年历史。香味立刻飘到街上 。便用盐腌制 。只见蹄子不但肉质未变 ，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，该店就用此法制做“硝肉” ，不肥不腻 。花椒 、等这老头一走 ，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。结果一连吃了三只半才罢休 。店门一开 ，
相传三百多年前 ，简介： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，并当即在店里吃了起来 。茴香 、也被香味吸引止步。“三角棱肴”等。香醋 ，故日“水晶” ，因天然怕变质 ，
从此 ，方才改为“肴肉”。此后，用清水漂洗 。店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，已有三百多年历史 。“玉带钩肴”、
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，准备过几天再食用 ，色雅味佳 ，一天店主买回四只猪蹄 ，更有番风味。“肴肉”一直名扬中外 。亦叫“水晶肴蹄” ，