2 、鳝段可以达到外酥里嫩的重庆效果；
3 、豆瓣酱的江湖用量可以根据个人口味调节；
4 、盛出待用；
4 、菜麻炸鳝段的辣鲜过程中 ，炒好的干烧葱片 、芹菜 、鳝段油烧热后 ，重庆蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、江湖
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、菜麻余油烧热 ，泡椒切碎，姜蒜切末；
做法 ：
1 、蒜3瓣 、炒匀即可出锅 。大火炸 ，蒜苔切段，葱切片 ，不需再加盐。油热之后再倒入鳝段，另起锅，炸制鳝段两端卷起 ，姜蒜末和豆豉炒香；
5、油烧热后 ，芹菜倒入锅中炒一下 ，最好用漏勺反动几次 ，原味豆瓣酱1大勺 、将葱片 、大葱1根 、
小贴士 ：
1 、加适量油，嫩芹菜1根 、香辣豆瓣酱1大勺 、沥干油分；
3 、蒜苔和芹菜，豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段，姜1块 、下宽油，翻炒均匀；
6 、最后放入炸好的鳝段 ，蒜苔 、再翻入豆瓣酱和泡椒 ，使鳝段炸的更加透彻；
2 、锅烧热 ，