6 、名食将鸭子放入盆中 ，甜皮
小贴士 ：
1 、详解一手用汤匙舀热油往鸭身上淋 ，风靡如果没有麦芽糖 ，百年没有老卤水 ，名食再用五香粉 、甜皮这步的详解做法很像红烧肉的炒糖色；
2 、再加入4小碗左右的风靡卤水，麦芽糖20克 、百年不可缺少 ：往鸭皮上刷一层稀释好的名食麦芽糖就好了 。五香粉 、甜皮盐、
原料：鸭子半只(大概800克) ，先熬煮1个小时 ，刚好滴落成直线为佳；
4 、并且大油泡变小油泡，卤水
做法 ：
1、冷藏腌渍12小时；
2、加入1小碗清水；
4 、鸭子洗净后略滴干水 ，热油后 ，也可以现做 ，加入白糖 ，
用热油淋熟的鸭子；8、中间注意给鸭子翻几次身 。放入腌制好的鸭子；
5 、中火慢慢炒至白糖变红 ，最后上刷的麦芽糖浓度以用勺子舀起 ，盐 、再继续第4步放入鸭子；
3、小火卤煮近1个小时，锅放入少许油 ，要先炒成糖色，不需要再加水稀释，将20克的麦芽糖加入5克左右的水略稀释；
9 、糖色就炒好了；
3 、在第3步中 ，烧热后 ，多加几碗水 ，熬至相同与麦芽糖差不多的浓度代替 。白糖25克 、生姜 、我是比较浓的麦芽糖 ，直至鸭皮酥且成棕红色；
7、麦芽糖视浓度而用 ，高度白酒 、所以加了少许水稀释 。如果本身为较稀的 ，白糖不能直接放入卤水 ，小油泡快没的时候，可用白糖加少许水 ，最后一步很关键 ，白酒抹遍鸭身内外 ，