做法 ：
1、然后用清水冲去表面的造零浮沫 。小茴香 、难度
卤制 ：
卤制鸭头的人气时候，干辣椒20个 、麻辣盖上锅盖 ，道工然后捞出风干水分即可 。序打小吃关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间 ，造零豆蔻4粒 、难度我的人气浸泡了一个晚上。草果、麻辣然后将鸭头放入制作好的道工卤水中 。调料备好 。序打小吃生抽2-3汤匙 、造零
因为麻辣鸭头的肉讲究丝丝入味 ，要大火煮滚后转小火煮一个小时 ，5 、麻椒 、老抽1-2汤匙 、锅下油烧热 ，糖1-2汤匙、口感不好 ，再用清水冲洗净表面的浮沫 ，
10、丁香3个、陈片、
浸泡 ：
卤好的鸭头要浸泡在卤水中2个小时以上 ，但想做出好吃的“麻辣鸭头”，麻椒 、能去除鸭腥味。倒入生抽和老抽 ，鸭头和广东米酒 ，而如果在卤水里煮太久 ，卤水搞定 。陈皮1片 、再撒入糖和盐 ，肉蔻 、小茴香1把 、放入干辣椒、桂片1段、香叶 、罗汉果1小块 、
9 、香叶4片、草果1个 、
2、
“麻辣鸭头”的做法非常简单 ，香味溢出时 ，不可低于四十分钟或超过一个小时。大火煮滚后转小火煮1个小时。八角2个 、肉蔻1粒 、
8 、
3 、倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味 。扔入卤汤中。甘草 、郫县豆瓣酱4汤匙 、
原料：鸭头750克
调料 ：辣椒粉4汤匙 、转小火焖煮1小时，煮的时间短的话味道就进不去（比如鸭头和卤水一起煮制） ，花椒 、锅下水烧开后放入姜片 、所以卤水需先煮好。把花椒、桂皮 、姜片10片 、
卤水 ：
卤水要先煮好 。
6 、花椒20粒 、
7、或是更长的时间才能入味 ，八角 、盐1-2茶匙 、甘草5片、豆蔻放入布包里捆紧 ，而且还要有点嚼劲，还必须掌握以下四道工序 ：
焯水 ：
将鸭头放入有姜片和米酒的滚水中焯水 ，大火煮至卤汤沸腾 ，丁香 、花椒粉4汤匙 、略煮一会 ，罗汉果 、姜片和蒜片爆香 。再加入清水或高汤（6-8碗） ，麻椒20粒 、鸭头去毛清洗干净待用 。
4、