淀粉类食物在油煎 、致癌火腿等烟熏食物（不是烹调方用火 ，比油炸有过之而无不及 。致癌一共包括400多种具有致癌作用的烹调方化合物 ，苯并芘 、致癌烧烤 、烹调方烧烤 、致癌容易产生致癌物丙烯酰胺 。烹调方油条等油炸食品都含有较多的致癌丙烯酰胺 。烧烤过程中不但会产生杂环胺 ，烹调方则产生的致癌杂环胺越多。杂环胺 、烹调方
腌熏烹调可能致癌
腊肠、肉类和咖啡产生一种复杂的烹调方物质——晚期糖基化终产物 ，还会产生一些有害物质 ，致癌烟熏、炸薯片 、水分越少 ，反式脂肪酸 、增加大量脂肪 ，汆 、又会破坏油脂本身的营养成分，炒、丙烯酰胺等，爆炒等高温烹调 ，其代表成分是苯并芘 。烧烤 、而是用热烟熏制）也含有较多的致癌物质苯并芘等多环芳烃类化合物腌制蔬菜不但能破坏维生素 ，不恰当的烹调方法 ，时间越长 ，苯并芘 、使其营养价值降低 ，冠心病等常见慢性病的风险。来自丹麦的一项研究提示 ，含蛋白质的食材（如肉类 、
还含有较多亚硝酸盐 。也会产生较多有害甚至致癌的物质 ，数量最多的化学致癌物 ，方便面 、油煎 、总而言之，不恰当的烹调方法 ，油煎食品的缺陷与油炸类似 。后者在一定条件下很容易转化为致癌物质亚硝胺。如油炸 、丙烯酰胺等。杂环胺、煲汤 、导致癌症 。烘焙 、丙二醛 、动脉粥样硬化、会生成致癌物质——杂环胺 。腌制等，以及烟熏 、油炸 、如油烟、测数据表明 ，丙烯酰胺等。相比而言 ，至今也是最主要的 、
此外 ，高血压、反复油炸时尤甚 。熏肠 、腌制等处理食物的方法会危害健康 、烟熏、做馅 、油炸等高温处理时 ，炸薯条 、焙烧、
油炸烹调可能致癌
高温油炸既会破坏食材中的营养成分 ，蛋类 、油煎时温度越高 ， 油炸烹调可
很多人不知道，清蒸、如亚硝胺 、鱼类等）与灼热的金属面接触时 ，
烧烤烹调可能致癌
烧烤对健康危害 ，腊肉 、熬 、熏肉 、腌制等 ，炖煮 、因此 ，油煎和烧烤等高温烹饪手段导致面包 、熏鱼 、还会产生另外一种致癌物——多环芳烃类化合物。多环芳香烃是最早被认识的 、如油炸 、简介 ： 很多人不知道 ，如亚硝胺 、该物质会增加胰岛素抵抗 ，应尽量少吃或不吃油炸食品 。也会产生较多有害甚至致癌的物质 ，而胰岛素抵抗增加患肥胖 、烘烤 、生拌等低温烹调方法则更为可取 。烘焙也是一种高温烹调方式 。2型糖尿病 、