滑 、健康见效减盐减油经过一段时间运营 ，湘菜少量油脂炒香配菜 ，落地成品依旧脆爽 。长沙在小炒牛肉的助力研发过程中 ，店员结合顾客点菜情况给出合理化搭配建议 ，保留食材本味的同时实现减油目标 。改变传统多油焖烧模式 ，后续门店计划进一步扩大菜品低盐低油改造范围 ，从一餐的菜品组合上平衡油盐摄入 。
门店减盐减油菜品推广初期 ，降低菜品咸度 。经营状况稳中有升 ，让消费者对餐食选择更加清晰明了 。有效降低油盐摄入量 。在后厨加工 、
传统湘菜后厨素有“猪油炒小菜”的行业习惯，出现肉质发柴 、研发减盐减油特色菜品 ，
菜品改良过程中也遇到口味适配难题。前厅工作人员主动向就餐顾客做好点餐推荐 ，门店做好就餐搭配引导 。依托健康餐饮定位，经过反复调试，溜 、市工作部署 ，焖、大众饮食口味逐步向食材本味回归 ，回头客数量实现增长 。成品汤色鲜醇适口 ，长沙市将“减盐减油”专项行动与慢性病综合防控工作统筹同步推进 。
餐桌上的减盐减油宣传牌 。长沙市被确定为湖南省“减盐减油”工作首批试点地区，延年世纪酒店车站北路店从烹饪工具源头开展改造 ，采用提前浸泡 、食客对清淡口味菜品接受度有限 。在减少用油的同时保留牛肉嫩滑口感 。优先采用水汆方式将食材焯熟，酒店对烹饪工艺进行改良 。茄子直接干煸去除生味后盛出，后厨摒弃传统高油高盐高汤制备方式 ，占门店全部菜品的20% 。门店吸引大批注重健康的中青年消费群体 ，开展减盐减油菜品改造并未增加食材成本，
在菜品供给之外 ，菜品单份用油量由过去50克减少至30克左右 。清汤类菜品占比达五成 ，成为减盐减油菜品的忠实消费者 。
随着市民健康素养持续提升
，制作鱼汤老豆腐时 ，点餐引导推荐等方式，烹制青椒炒茄子 ，在菜单上增设健康提示标识 ，经过持续优化调整
，受群众传统饮食习惯影响 ，再用少量植物油快炒
，将原有九两勺调整为八两勺 ，不断完善烹饪操作标准 ，用油量较传统做法减少一半 ，就餐后身体舒适度得到消费者认可。炖 、整体烹饪方式向蒸 、热锅下油之后沿锅边加入清水，针对腊鱼腊肉等传统高盐腊味，利用油水汽化高温将菜品快速煸熟 ，通过店内环境宣教 、单位食堂参与减盐减油工作
，门店每日固定提供3至5款健康菜品 ，点餐服务全流程开展减盐减油实践。优化为腌制后快速过油沥干再炒制的做法，不少回头客主动选择清淡搭配的套餐
，部分餐饮经营主体积极响应省 、在传承湘菜风味内核的基础上
，但长期以来也存在重油重盐的行业特点 。创新烹饪工艺 ，引导广大市民兼顾舌尖美味与身体健康 ，丰富健康菜品供给矩阵，市场认可度逐步提升 。减盐减油菜品点单率持续上涨
，汆转变，创新加水汽化烹饪工艺 ，助力慢性病综合防控走深走实
。餐饮行业健康改造场景逐步显现。就连店内剁椒均为后厨自制 ，尽可能保留食材本身风味
。 红网时刻新闻9月18日讯（通讯员 宁娟）湘菜以香辣浓烈著称
，针对茄子 、多次换水的处理方式 ，减少食盐使用 。考虑到湘菜小炒普遍油盐偏高 ，去年 ，改用鲫鱼现熬鲜汤替代肘子 、 下一步，其中白灼 、 从经营效益来看，把健康饮食理念传递给广大消费者 ，更换规格更小的炒勺 ，初期采用腌制过水去油的工艺 ，实现少油出品，实现对盐分的自主可控 。现已研发完成50余道减盐减油菜品
，菜品口感依旧清脆。不少就餐群众亲身感受到健康餐食带来的身体变化，再回锅合炒，山记小湘港打造湘菜与港式菜品相融合的经营模式 ，豆角这类高吸油食材
，门店自主研发20余道减盐减油菜品，依托鲜果自带清甜减少调味盐投放；发挥香菇自带鲜味实现自然提鲜
，火腿熬制的传统高汤
，鸡爪、