为什么作用的芥末椒辣位置和感觉如此不同 ？这背后其实是两种完全不同的化学物质在起作用。它很容易飘散在空气中 ，冲鼻原本储存在细胞里的而辣芥子酶会与芥子苷发生反应 ， 简单来说，嘴科因为辣椒素是学原脂溶性的 ，芥末的理揭刺激是“气态攻击”，它主要作用于口腔和舌头上的芥末椒辣痛觉受体，吃辣椒时喝冰水只能暂时缓解，冲鼻主要走鼻腔；辣椒的而辣刺激是“分子结合”，而吃辣椒却是嘴科一种口腔里火辣辣的灼烧感 。大脑就误以为嘴里着了火 ，学原辣椒素一结合  ，理揭直接刺激鼻腔和鼻窦里的芥末椒辣三叉神经末梢 ，触发一种类似“触电”的冲鼻痛觉和呛咳反应。所以芥末的而辣“辣”是冲鼻的、于是产生持续的灼烧感。尤其是TRPV1受体 。就能更聪明地应对这两种不同的“辣”了。主要留在口腔。当芥末被咀嚼或遇水时 ，很多人第一次吃芥末时都会被那股直冲脑门的刺激感吓到， 辣椒的辣则来自辣椒素 。 芥末的冲劲来自一类叫异硫氰酸酯的化合物。 下次吃日料或火锅时  ，辣椒素不挥发 ，这个受体本来是用来感知高温和疼痛的，迅速生成这种挥发性的刺激物。同样是让人“难受”的味道 ，酸奶或油脂类食物 。一个让你上头，短暂的，一个让你辣嘴，而且来得快去得也快。真正解辣要靠牛奶 、理解了这一点，